Uczennice "Budowlanki" zajęły drugie miejsce w wojewódzkim konkursie kulinarnym "Świąteczne Smaki"

Dziewczyny przygotowały prawdziwą ucztę dla podniebienia: „Kaczka marynowana i duszona w czerwonym winie z suszonymi śliwkami, kaszą gryczaną paloną z gotowaną kiszoną kapustą, grzybami, żurawiną, prażonymi orzechami i kolendrą oraz buraczki z chrzanem na ciepło.”

Kompozycja smaków i perfekcyjne wykonanie przyniosły im uznanie jury, w którego składzie znaleźli się:

• Karol Okrasa – znany i ceniony mistrz kuchni,
• Kamil Klekowski – wybitny kucharz i promotor lokalnej gastronomii,
• Aleksander Czyż – kucharz w hotelu Aspen.

Zdobycie drugiego miejsca w konkursie tej rangi to ogromny sukces dla Agaty i Julii, które po raz kolejny udowodniły, że młodzi kucharze z Kędzierzyna-Koźla mają talent i wyobraźnię kulinarną. Wydarzenie było okazją do zaprezentowania tradycyjnych świątecznych smaków w nowoczesnej formie, a także do zdobycia cennego doświadczenia pod czujnym okiem kulinarnych mistrzów.

Przepis na kaczkę przygotowaną przez Agatę Cichoń i Julię Pilich

Danie główne:

Kaczka marynowana i duszona w czerwonym winie z suszonymi śliwkami, kaszą gryczaną paloną z gotowaną kiszoną kapustą, grzybami, żurawiną, prażonymi orzechami i kolendrą oraz buraczki z chrzanem na ciepło.

Składniki:

KASZA:

• 50 g kaszy gryczanej palonej
• 50 g kiszonej kapusty duszonej
• 20 g suszonej żurawiny
• 20 g orzechów włoskich
• Świeża kolendra i kolendra suszona
• 10 g suszonych grzybów (borowiki)
• 1 cebula
• Sól
• Pieprz

KACZKA:

• 2 piersi z kaczki
• 1 gałązka rozmarynu
• 40 g suszonych śliwek
• 500 ml wytrawnego czerwonego wina
• 250 ml soku jabłkowego
• Sól
• Pieprz
• Mąka do sosu

BURACZKI:

• 1 średni burak
• Świeży korzeń chrzanu
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie:

Marynowanie piersi z kaczki:

1. Oczyścić piersi z kaczki, umieścić w misce.
2. Zalać czerwonym winem i sokiem jabłkowym.
3. Dodać przyprawy, suszone owoce i rozmaryn.
4. Zostawić w marynacie na całą noc.
5. Grzyby również namoczyć w wodzie na noc.

Kaczka:

1. Po zamarynowaniu naciąć skórę w małą kratkę.
2. Obsmażyć na zimnej patelni, skórą do dołu, przez 1,5 minuty z każdej strony.
3. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać marynatą.
4. Piec w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 180°C przez 45–60 minut.
5. Na ostatnie 5 minut zdjąć pokrywę naczynia.

Buraki:

1. Zawinąć buraka w folię aluminiową, posolić i piec razem z kaczką przez 1 godzinę.
2. Po upieczeniu ostudzić, obrać, a następnie zblendować z chrzanem.
3. Doprawić solą i pieprzem.

Kasza:

1. Ugotować kaszę w wodzie po grzybach i kapuście.
2. W czasie gotowania podsmażyć posiekaną cebulę.
3. Dodać pokrojone grzyby, żurawinę i prażone orzechy.
4. Kapustę kiszoną ugotować w wodzie po grzybach, a następnie podsmażyć z cebulą.
5. Wymieszać z kaszą, doprawić kolendrą, solą i pieprzem.

Sos:

1. Odcedzić marynatę z naczynia żaroodpornego przez sitko do garnka.
2. Zrobić zawiesinę z mąki i zagęścić sos.
3. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podanie:

1. Mięso pozostawić w ciepłym naczyniu.
2. Wszystkie elementy dania ułożyć na talerzu: kaczkę, kaszę z dodatkami oraz buraczki z chrzanem.
3. Polać sosem.

Smacznego! 😊